O Marzipan, também conhecido como Maçapão, é feito a partir de uma pasta de amêndoas moída, açúcar e clara de ovos. Por conta de sua textura, sua massa pode ser moldada, criando, assim, decorações dos mais diversos formatos.
O Doce dos Doces vem da Idade Média, onde o maçapão era consumido em regiões que hoje correspondem a Alemanha, parte da Europa e também o Oriente, onde o produto era feito a partir dos seus três ingredientes principais que compõem a receita até os dias de hoje.
A versão mais conhecida do surgimento do Marzipan se deu por causa de uma crise agrícola que Lubeck, cidade onde hoje fica a Alemanha, sofria de fome no inicio do século XV e para amenizar esse sofrimento, os padeiros da região inventaram às pressas algo para que as pessoas pudessem comer: um pão com amêndoas e açúcar, produtos esses que
na cidade ainda tinha um pequeno estoque.
Por ser essa versão da origem a mais famosa, o Marzipan de Lubeck é considerado o original dentre todas as receitas, se distinguindo por seguir as diretrizes do Instituto de Controle de Qualidade Alemão (RAL), o qual define que o doce não pode ter mais do que 30% de açúcar em sua composição.
Mesmo não existindo registros de como o Marzipan chegou ao Brasil, acredita-se que ele surgiu por aqui quando dois imigrantes vindos em 1928 da Letônia abriram uma pequena loja de chocolates com Marzipan.